Smak lata, dzieciństwa - słodkości zamknięte w słoiczkach. Polacy uwielbiają przetwory owocowe, czego żywym dowodem jest mnogość dżemów, konfitur i marmolad dostępnych w sklepach. I chociaż wydawałoby się, że te produkty różnią się od siebie wyłącznie nazwą, to prawda jest inna. I co ciekawe… określa je prawo!

 

Co ma kodeks do dżemu i powideł?

Różnice między przetworami owocowymi tkwią w szczegółach. Dżemy, konfitury, powidła oraz marmolady rozróżnia się od siebie na podstawie konsystencji i sposobie ich produkcji. Najważniejszą kwestią jest jednak minimalna zawartość owoców w gotowym produkcie, czyli ich ilość użyta do przygotowania 100 gram przetworu. I te pułapy określa właśnie rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi.

Marmolada

Nieodzowny składnik pączków, kruchych rogalików i puszystych drożdżówek. Niewprawieni smakosze mogą nie wiedzieć, że rozróżnia się aż trzy rodzaje marmolady!

  • Twarda, przygotowana z minimum 110 gramów owoców na 100 g produktu.
  • Miękkie, sporządzone z minimum 80 g owoców na 100 g produktu.
  • Cytrusowe, przygotowane z minimum 20 g owoców na 100 g marmolady

Marmoladę na tle innych przetworów wyróżnia to, że owoce są rozgotowane i dokładnie przetarte. Dlatego idealne są takie, które łatwo się rozpadają, np. truskawki, pigwy, dynie, gruszki.

Dżem

To król domowych przetworów. Idealny do naleśników, kanapek, lodów, owsianki czy dań obiadowych, jak wieprzowina czy drób. Większość dżemów zawiera minimum 35 g owoców na 100 g produkt, w przypadku dżemów „ekstra” to 45 g na 100 g.

Wyjątkiem są dżemy z owoców małych jak np. rokitnika, jarzębiny czy czerwonych i czarnych porzeczek. W tym przypadku tradycyjny dżem musi mieć co najmniej 25 g/100 g, a w przypadku dżemu „ekstra” – 35 g /100 g.

Owoce w tradycyjnym dżemie będą lekko rozgotowane. Część z nich w ogóle się nie rozpadnie, a zatopiona będzie w żelowej słodkiej masie.

Konfitura i powidła

To pyszny dodatek do lodów, budyniów i ciast. Przygotowanie konfitury wymaga co najmniej 50 g/ 100 g lub 60 g/ 100 g w przypadku produktu „ekstra”.

Owoce w konfiturze powinny zachować się w całości. Owoce muszą być słodkie, nie można wykorzystać do tego przetworu owoców niedojrzałych lub uszkodzonych. Idealne będą truskawki, poziomki, agrest czy wiśnie lub morele. Konsystencję konfitury opisać można jako owoce zawieszone w gęstym syropie.

Specyficznym rodzajem przetworów owocowych są powidła śliwkowe. Są gęste i miękkie, a w menu najczęściej pojawiają się jako dodatek do wypieków czy mięs. Do ich przygotowania potrzeba 160 g owoców na 100 g produktu.