Wielu osobom trudno wyobrazić sobie rozpoczęcie dnia bez „małej czarnej”. Co wybrać – kawę rozpuszczalną, a może ziarnistą? Czym różnią się te dwa rodzaje produktów? Kiedy warto zdecydować się na ziarna, a kiedy na gotową i łatwą w przygotowaniu kawę rozpuszczalną?

Kawa ziarnista czy rozpuszczalna? Porównanie procesu produkcji

Kawa to produkt o wieloletniej tradycji. W naszym kraju po raz pierwszy pojawiła się w XVII w. Wówczas była towarem luksusowym. A dziś to produkt łatwo dostępny, a asortyment dla kawoszy znacznie się poszerzył. W sprzedaży dostępne są rozmaite rodzaje kaw, w tym ziarniste i rozpuszczalne. Czy różnią się od siebie?

  • Jeśli chodzi o skład, oba produkty są podobne. Powstają w 100% ze starannie wyselekcjonowanych ziaren kawowca, które następnie poddaje się oczyszczeniu i prażeniu w kontrolowanych warunkach – temperatura i czas palenia wpływają na aromat i intensywność.
  • Kawa rozpuszczalna zostaje poddane dodatkowej obróbce. Przygotowane ziarna rozdrabnia się na proszek i parzy w celu uzyskania aromatycznego ekstraktu. Z otrzymanej esencji eliminuje się większość wody metodą suszenia rozpyłowego lub liofilizacji. W pierwszym przypadku ekstrakt z kawy poddaje się odparowaniu za pomocą gorącego strumienia powietrza. W drugim nadmiar wody usuwa się, mrożąc produkt i umieszczając go w specjalnej komorze. W trakcie procesu woda jest sublimowana, czyli przemienia się z formy stałej na gazową.

Cechy charakterystyczne kawy ziarnistej oraz rozpuszczalnej

Kawa ziarnista i rozpuszczalna obie posiadają w składzie składzie przeciwutleniacze, kwasy organiczne, garbniki, a także niektóre pierwiastki, w tym magnez i potas. W ziarnach znajdują się ponadto kwasy organiczne i fenolokwasy. Oba rodzaje kaw spożywane w umiarkowanym stopniu mają podobny wpływ na organizm (Pelczyńska 2019). Mimo to występują pomiędzy nimi pewne różnice. Poniżej prezentujemy krótkie podsumowanie.

Zawartość kofeiny

Kawa rozpuszczalna posiada mniejszą zawartość kofeiny. Średnio w filiżance znajduje się od 35-100 mg tego składnika. W przypadku kawy czarnej zmielonej wartość ta waha się w granicy 60-135 mg (Pelczyńska 2019).

  • Stężenie kofeiny w kawie zależy m.in. od gatunku ziaren, stopnia palenia, lokalizacji upraw.
  • Do istotnych elementów zalicza się także sposób obróbki kawy rozpuszczalnej.
  • Suszenie ekstraktu metodą liofilizacji pozwala na zatrzymanie większości składników odżywczych produktu.

Aromat kawy

Kawa ziarnista nie jest przetworzona, dlatego zachowuje swoją intensywność i walory smakowe. W trakcie mielenia wydobywa się z niej wyjątkowy aromat, który uwielbiają kawosze. Trzeba jednak pamiętać o odpowiednim przechowywaniu produktu – najlepiej w szczelnym opakowaniu.

Sposób przygotowania

Kawę rozpuszczalną wystarczy wsypać do filiżanki i zalać gorącą wodą. Szybki sposób przygotowania świetnie sprawdza się niemal w każdych okolicznościach. Ten rodzaj kawy można pić w domu, pracy, ogrodzie. Nie trzeba zaopatrywać się w dodatkowe urządzania i akcesoria. W przypadku kawy ziarnistej niezbędny jest ręczny lub automatyczny młynek do kawy. Wiele osób inwestuje się także w ekspresy do kawy ze wbudowanym młynkiem lub inne produkty, jak np. French Pressy lub drippery.

Rodzaj ziaren użytych podczas produkcji

Kawa ziarnista z posiada wyselekcjonowane na etapie produkcji ziarna. Do produkcji kaw rozpuszczalnych mogą być w niektórych przypadkach użyte gorszej jakości ziarna, co wynika z faktu, że surowiec poddaje się procesowi obróbki. Na szczęście nie dzieje się tak zawsze. Renomowani producenci dbają o walory smakowe kaw rozpuszczalnych. Wybierają ziarna z kontrolowanych plantacji, a następnie prażą je i suszą w ściśle kontrolowanych warunkach. Decydując się na kawy rozpuszczalne, zwracaj więc uwagę na ich skład, aromat czy sposób palenia.

Uważaj na gotowe mieszanki rozpuszczalnych kaw

W sprzedaży dostępne są też kawy rozpuszczalne „2 w 1” lub „3 w 1”, które oprócz kofeiny zawierają mleko w proszku, cukier lub słodzik, aromaty smakowe. Choć takie rozwiązanie pozwala na przygotowanie napoju o wyrazistym i słodkim smaku, skład takich mieszanek może pozostawiać wiele do życzenia. Na etykiecie znajdziesz m.in. syrop glukozowy, tłuszcz palmowy, emulgatory, stabilizatory, białka mleka, aromaty. Cappuccino lub inny rodzaj kawy najlepiej przygotować z naturalnych produktów, np. mleka (krowiego, kokosowego, migdałowego). Jako słodzika możesz użyć miodu lub stewii.

Kawa ziarnista czy rozpuszczalna? Podsumowanie

Wybór odpowiedniego rozwiązania to kwestia indywidualna. Jeśli zależy Ci na szybkim przygotowaniu „małej czarnej” bez konieczności inwestowania w dodatkowe akcesoria niezbędne do zaparzenia kawy, wybierz wariant rozpuszczalny. Kawa ziarnista będzie natomiast lepszym rozwiązaniem dla amatorów aromatycznej i świeżo zmielonej kawy, którzy lubią eksperymentować i przygotowywać napar w różny sposób, np. z użyciem ekspresu ciśnieniowego, drippera lub zaparzacza typu French Press.

Źródło:

  1. 1. Pelczyńska, P.Bogdański, Prozdrowotne właściwości kawy, w : Varia Medica 2019; 3 (4).

Artykuł sponsorowany