Stoją za tym tysiące godzin pracy, codziennej konsekwencji i powtarzalności - mówią w restauracji Steampunk z Pszczyny. Lokal kilka dni temu otrzymał pierwszą w województwie śląskim gwiazdkę Michelin, trafiając tym samym do elitarnego grona najlepszych restauracji na świecie. To historyczne wyróżnienie za którym stoi m.in. szef kuchni Ziemowit Owczarz, który uczył się w bielskich szkołach i współwłaściciel restauracji Jacek Kania, który również związany jest z Bielskiem-Białą.

Restauracja mieści się na ósmym piętrze modernistycznej Wodnej Wieży przy ul. Kilińskiego 5 w Pszczynie. Historia tego miejsca jest równie niezwykła, co serwowana tam dziś kuchnia. Obiekt, zbudowany w latach 20. XX wieku pod kierunkiem inż. Jana Gustawa Grycza, przez lata służył miastu jako wieża ciśnień, by później pełnić najróżniejsze funkcje. Od dwóch dekad - z przerwami - działa tu restauracja.

Za sukcesem kulinarnym Steampunk stoi szef kuchni Ziemowit Owczarz, który pochodzi i mieszka w Wilkowicach, a w Bielsku-Białej kończył edukację. Później współtworzył restaurację Bottiglieria 1881 z Krakowa, która jako jedyna w Polsce może pochwalić się dwoma gwiazdkami Michelina.

- Kiedy otwieraliśmy Steampunk w styczniu 2024 roku, było to nasze bardzo odległe marzenie. A dziś stało się rzeczywistością. Za tym momentem stoją tysiące godzin pracy, codziennej konsekwencji i powtarzalności. A także zespół ludzi, który każdego dnia wraca na kuchnię i salę z tą samą koncentracją, pokorą i szacunkiem - mówił w środę szef kuchni odbierając wyróżnienie podczas gali w Krakowie. 

Anonimowi inspektorzy Michelin, przyznając gwiazdkę, zwrócili uwagę nie tylko na unikalny charakter restauracji, ale przede wszystkim na wybitną jakość serwowanych dań. W uzasadnieniu czytamy:

Wszystko w tej restauracji robi wrażenie: jej lokalizacja na ósmym piętrze zaadaptowanej wieży ciśnień, osobliwy wystrój wnętrza, który sprawia wrażenie wyjętego z powieści H.G. Wellsa i oczywiście znakomita jakość kuchni. W wyraźnie ekstrawaganckim otoczeniu szefowie kuchni dbają o to, aby ich dania nadal były najbardziej pamiętnym elementem doświadczenia, dzięki sprytnej konstrukcji, głębi smaku i umiejętnościom technicznym połączonym w niezwykle satysfakcjonujący sposób. Wolno gotowane, rozpływające się w ustach żebro wołowe z delikatną powłoczką ze szczypiorku to znakomity przykład - czytamy.

Tegoroczna selekcja Przewodnika Michelin Polska 2026 obejmuje aż 196 restauracji i po raz pierwszy swoim zasięgiem objęła całą Polskę. Gwiazdki otrzymało 11 restauracji. Steampunk z Pszczyny stał się pierwszą restauracją z gwiazdką Michelin wśród regionów, które dotąd pozostawały poza zasięgiem inspektorów. 

W tegorocznym rankingu wyróżnienie otrzymał także Dworek New Restaurant z Bielska-Białej.

bak