Odkryj tajemnice Bistro w Starej Aptece

Gdy stajesz na środku bielskiego Rynku i spoglądasz na kamienicę pod numerem 15, Twoim oczom ukazuje się portal do innego świata. To tutaj, za ciężkimi drzwiami, czas przestał pędzić, a zapach dawnych receptur i ziół ustąpił miejsca aromatom, które budzą apetyt na życie. Bistro w Starej Aptece to nie jest kolejna restauracja – to „laboratorium smaku”, w którym zamiast leków serwuje się to, co dla zdrowia najcenniejsze: autentyczność, naturę i pasję.

Autorką zdjęć jest fotografka Gosia @bite.of.me.

Gdzie historia wciąż oddycha w dębowych szufladach

Zanim poczujesz zapach świeżo pieczonego ciasta czy aromat ziół, uderzy Cię widok, który zapiera dech. Wnętrze Bistro to architektoniczny klejnot. Dzięki materiałom historycznym opracowanym przez Piotra Keniga, wybitnego historyka i znawcę dziejów Bielska, wiemy, że tradycja niesienia pomocy i dbania o zdrowie w tym miejscu sięga 1756 roku. To wtedy Johann Viktor Stabel założył pierwszą aptekę, która po wielu dekadach i zmianach właścicieli, w 1869 roku, trafiła pod obecny adres. Największy skarb lokalu – majestatyczne, dębowe meble z 1891 roku – to pamiątka po Stanisławie Gutwińskim, dawnym burmistrzu Bielska. Nie są to jednak martwe eksponaty. — Zawsze zachęcamy gości do „aktywnego zwiedzania” — mówi Ewa, barista i jedna z dobrych dusz tego miejsca. — Te szufladki wciąż działają, szafki można otwierać. Chcemy, by każdy poczuł teksturę tego drewna, by historia była tu na wyciągnięcie ręki. W tych szufladach, gdzie niegdyś przechowywano lecznicze korzenie i zioła, dziś tętni nowa energia, a misja apteki „Pod Jeleniem” – dbanie o człowieka – zyskała zupełnie nowy, kulinarny wymiar.

Zobacz profil Starej Apteki na Instagramie!

Kuchnia bez dróg na skróty: Zdrowie na talerzu

Zaraz po zachwycie nad historią, przychodzi czas na drugą, najważniejszą część tej opowieści: smak. Filozofia Bistro w Starej Aptece jest prosta, ale bezkompromisowa: jedzenie ma leczyć, odżywiać i sprawiać czystą, niczym niezmąconą przyjemność. W kuchni dowodzonej przez szefa kuchni Macieja, nie znajdziecie frytkownicy. To świadomy wybór. Tutaj wszystko powstaje od podstaw, bez pośpiechu i bez sztucznych ulepszaczy. — Nasze menu zmienia się co dwa, trzy miesiące, bo to natura dyktuje nam warunki — tłumaczy Maciej. — Jeśli jest sezon na dynię, ona gra główną rolę. Jeśli mamy dostęp do świeżych ziół, to one budują aromat naszych dań. To, co trafia na talerz, ma swoje imię i nazwisko. Ryby przyjeżdżają z krystalicznie czystych stawów w Porąbce. Miód, który słodzi tutejsze napary, pochodzi z lokalnych pasiek „Skowronek” w Starej Wsi oraz pasieki „Św. Abrożego” z Woli, koło Pszczyny. Nabiał i sery to duma lokalnych serowarów, podobnie jak jajka z wolnego wybiegu, które pozyskujemy od hodowcy z okolic Czechowic-Dziedzic. Flagowym daniem, które staje się powoli legendą bielskiej Starówki, są autorskie pierogi. Te z gęsiną i nutą trufli to kulinarna poezja, ale serca gości podbiły przede wszystkim pierogi góralskie – unikalne połączenie słonej bryndzy i słodko-kwaśnej czarnej porzeczki. To smak, którego nie zapomnisz. Podobnie jak pstrąga serwowanego z konfitowanym czosnkiem, który rozpływa się w ustach, niosąc ze sobą czystą esencję zdrowia.

Właścicielka od zadań ekstremalnych: Hart ducha w każdym detalu

Nad całym tym przedsięwzięciem czuwa postać wyjątkowa – Alina Kilian. Z zawodu farmaceutka, co sprawia, że szacunek do tradycji aptekarskiej ma we krwi. Jednak Alina jest znana w środowisku z czegoś jeszcze, co budzi absolutny podziw: z kolarstwa ekstremalnego. Mało kto może poszczycić się takimi osiągnięciami. Alina przemierza na rowerze nie dziesiątki czy setki, ale tysiące kilometrów na trasach, które dla większości byłyby barierą nie do pokonania. Ta sama determinacja, niespożyta energia i hart ducha, które pozwalają jej pokonywać ekstremalne dystanse, są fundamentem Bistro. Jako farmaceutka i sportsmenka wie lepiej niż ktokolwiek inny, że organizm potrzebuje najlepszego paliwa. To właśnie z jej pasji do zdrowego stylu życia zrodziła się idea miejsca, gdzie „naturalnie” nie jest tylko hasłem reklamowym, ale fundamentem istnienia. Jej dyscyplina przekłada się na jakość każdego składnika, który przechodzi przez próg Starej Apteki.

Zespół, który tworzy dom: Ewa, Barbara, Katia i Maciej

Bistro to organizm, w którym każda osoba pełni kluczową rolę. Nad sprawnym funkcjonowaniem całości czuwa menadżerka, Barbara. To ona dba o to, by logistyka i atmosfera lokalu współgrały ze sobą, tworząc przestrzeń, w której każdy gość czuje się zaopiekowany. Poranki należą do Ewy, baristki, która z kawy uczyniła małe dzieło sztuki. Nawiązując do aptekarskich korzeni, napoje często podawane są w naczyniach przypominających laboratoryjne kolby i zlewki. Prawdziwym hitem są pokazy parzenia kawy w syfonie – to widowiskowa metoda, której prekursorem w XIX wieku był, co za niespodzianka, właśnie farmaceuta. A gdy przychodzi pora na coś słodkiego, do akcji wkracza Katia. Jej desery – od lekkich bezy po kremowe serniki – są przygotowywane z tą samą dbałością o naturalność, co dania główne. To słodycz, po której czujesz się lekko i po prostu szczęśliwie.

Zobacz profil Starej Apteki na Facebooku!

Rzemiosło i wspólnota: Więcej niż biznes

Bistro w Starej Aptece to także hołd dla lokalnego rzemiosła. Właściciele dbają o każdy szczegół, współpracując z ludźmi, którzy kochają swoją pracę. Merytorycznym wsparciem i wiedzą w kwestiach związanych z dbałością o zabytkowe meble i ich pielęgnację, służą zaprzyjaźnieni specjaliści - pan Krzysztof, stolarz, oraz uznany antykwariusz, pan Leszek. Nad stanem mebli czuwa Bielski konserwator zabytków. Dla tych, którzy chcą zabrać kawałek tej magii do domu, powstała marka „Ze Starej Apteki”. To nie są przypadkowe produkty. Znajdziecie tu mieszanki herbat konfekcjonowane specjalnie dla Bistro, naturalne przetwory szefa kuchni Macieja, a nawet ręcznie robione świece i mydła. Wkrótce ofertę uzupełnią ceramiczne magnesy tworzone przez lokalną artystkę – bo to miejsce promuje lokalne talenty na każdym kroku.

Zaproszenie do celebracji: Nie tylko na śniadanie

Bistro budzi Rynek do życia już o 8:00 rano, serwując pożywne śniadania, ale wieczorami zmienia swoje oblicze na bardziej intymne i magiczne. To idealne miejsce na kolację przy starannie dobranym winie, które – zgodnie z „recepturą” lokalu – ma wspierać trawienie i podkreślać smak naturalnych dań. Już niedługo, w Walentynki, Bistro przygotowuje dla swoich gości coś specjalnego. Wieczór z muzyką na żywo (gitara i wokal) oraz dedykowane menu to doskonała okazja, by przekonać się, jak smakuje połączenie historii, pasji i najlepszych darów natury. Przyjdź na Rynek 15. Usiądź w otoczeniu stuletniego dębu, wysuń szufladę pełną historii i pozwól, by zespół Starej Apteki zaopiekował się Twoim zdrowiem i podniebieniem. Tutaj każde danie to mała porcja zdrowia, podana z wielkim sercem.

Artykuł sponsorowany powstał we współpracy z Bistro w Starej Aptece.

Materiały historyczne dzięki uprzejmości Piotra Keniga. Rozmowę przeprowadził Paweł Więzik.