Szampańska historia

Prawdziwy szampan - champagne to tylko ten pochodzący z Szampanii Champagne – rejon winiarski w północno – wschodniej Francji . Sygnowany na etykietach napis Appellation Champagne Controlee , informuje nas o znaku zastrzeżonym wyłącznie dla win wyprodukowanych w Szampanii . Wszystko z poza tego regionu jest tylko ... winem musującym . Rejon winiarski Szampanii to trzy podstawowe okręgi La Montagne de Remis , La Vallee de la Marne i La Cotedes Blancs . Wszystkie okręgi tego regionu winiarskiego mają własne przepisy , prawa , kontrolę no i receptury technologiczne co do produkcji tego musującego napoju . W produkcji szampana ważne jest wszystko , winorośl , gleba , pogoda , klimat... Przestrzeganie tradycyjnych receptur i technologii gwarantuje nam wino najwyższej jakości . Zasada cuvee to zbiór przepisów i wskazań chronionych przez każdego producenta które pozwoliły wyprodukować najoryginalniejszy napój świata zwany szampanem . Jest wiele legend związanych z szampanem , jedna z nich mówi o Świętym Remi , biskupie miasta Remis { Remis – stolica Szampanii } , który podczas chrztu pierwszego króla Francji , Clovisa w roku 498 ,uczynił cud napełnienia pustej beczki szampanem. Nierozłączną postacią pojawiającą się w historii szampana jest mnich klasztoru Benedyktynów w Hautvilliers, Dom Perignon { XVII w. }. Był wielkim znawcą win , jego wiedza i doświadczenie pozwoliły mu opracować właściwą metodę szamponizacji tzw. butelkowej , stosowanej do dziś w tym regionie zwanej Methode Champenoise .

Szampańskie ceny

Wśród wielu producentów szampana w Szampanii , kilku zasługuje na specjalne wyróżnienie. Ich wyroby o najwyższej jakości owiane są wręcz legendą , do wielkich producentów {Grandes Marques }należą : Krug , Bollinger , Moet & Chandon , Mercier , Mumm , Charles Heidsieck , Taittinger , Lanson , Louis Roederer oraz wielu innych , których nie sposób wymienić. Ceny szampana przyprawiają o zawrót głowy , np. butelka starego Kruga o specyficznym vintage , przewyższa ceną koszt przelotu concordem na trasie Paryż – Nowy Jork . Do najdroższych szampanów należy Clos du Mensil firmy Krug {blanc de blanc } o wyjątkowym smaku .Wielkie firmy prześcigają się też w sloganach reklamowych i tak reklama Taittingera głosi: „Taitiinger ! Wszystko inne jest tylko szampanem” , możemy z tego wywnioskować że Taittinger to coś więcej niż szampan .Napój ludzi sławnych i tak powiedzieli o nim: „ Jedyne wino , po którego wypiciu kobieta jest nadal piękna” – Madame de Pompadur, „Jestem abstynentem , jeśli chodzi o piwo , nie o szampana” – George Bernard Shaw .

Szampańskie terminy

Oznaczenia na etykietach mówią nam z jakim trunkiem mamy do czynienia .Extra Brut –bardzo wytrawny , Brut – wytrawny , Sec –słodkawy , Demi – Sec – słodki , Demi –Doux { Doux lub Rich }-bardzo słodki . Oryginalny szampan z Szampanii możemy też rozpoznać po korku { z oryginalnego korka } na którym wypalony jest napis Champagne . Także swoją historię ma butelka do szampana ,zrobiona z ciężkiego i wytrzymałego szkła , która powinna wytrzymać ciśnienie do 8 atm. albo jak twierdzą inni równa się ciśnieniu ...w kole londyńskiego piętrusa .

Szampańska noc

Wszystkich smakoszy tego trunku zapraszają liczne festyny , giełdy , targi połączone z wielką jedyną w swoim rodzaju zabawą .Tylko tam możemy kupić różne unikatowe rodzaje i gatunki szampana .Cenione są te z bardzo małych wytwórni lub domowe z ręcznie malowaną etykietą. Można tam nabyć wszelkie pamiątki związane z szampanem – naczynia , literaturę , surveniry no i co najważniejsze degustować prawdziwego szampana , ze starszymi gatunkami i rocznikami należy uważać! Polecam święto patrona hodowców winorośli Saint Vincen odbywa się w Szampanii 22 stycznia ( sobota poprzedzająca datę lub następna) . Inne to Saint Jean – święto patrona całego regionu Szampanii ,zaprasza turystów zawsze 24 czerwca ( lub najbliższa sobota ) . Warto także odwiedzić Targi Win w Szampanii w miejscowości Bar – sur – Aube ( druga niedziela września ). Jest oczywiście wiele innych lokalnych świąt lecz te w/w są najważniejsze a ich bohaterem jest szampan .

Poza Szampanią , poza Francją...

wszystkie inne tego typu napoje to tylko...wina musujące. Oczywiście bywają bardzo dobre i dla nich używa się oznaczeń: Sekt w Niemczech , Spumante we Włoszech, Cava w Hiszpanii, czy Igristoje na Ukrainie (d. Sovieckoje) .Doskonałe wina musujące produkuje się w Australii, Nowej Zelandii, USA (Kalifornia), RPA, w Hiszpanii (Katalonia), we Włoszech (Asti, Conegliano), Niemczech (Wiesbaden). Polacy doskonale znają dobre wina musujące z Ukrainy, (d. z ZSRR), Węgier, Bułgarii, Rumunii czy Jugosławii. Dawniej w Polsce produkowano nasze własne wina musujące (Perliste i inne) lecz nie cieszyły się popularnością, dzisiaj w oparciu o markowe wina produkuje się i rozlewa w Polsce wiele gatunków win musujących. Wina musujące potocznie nazywa się „szampanem” co jest uproszczeniem, tak jak koniak może być tylko ten pochodzący z prowincji Cognac ( Francja ) , wszystko inne to tylko...brandy.

Szampańskie zwyczaje

Zawsze podajemy schłodzony do temp. 6-8 stopni C, podawać zgodnie z oznaczeniem na etykietach (do odpowiedniego posiłku). Najpopularniejszy jest jednak złocisty wytrawny brut lub pół wytrawny sec. Kieliszki zawsze tzw. flet, czyli wysmukłe, wysokie z wypukłym dnem, dobrze jest również ochłodzić same kieliszki .Nie podaje się szampana w barwionym szkle i tzw. pucharkach, nie słusznie kiedyś lansowanych . Na bazie szampana powstało wiele światowych koktajli np. Black Velvet , Cava Sangria, Bucks Fizz . Przechowywana butelka powinna leżeć , korek musi mieć kontakt z winem .Otwarcie szampana to chwila podniosła , a za razem wielka sztuka ...którą na pewno już opanowaliśmy. Sylwester już blisko, a przed nami karnawał i inne okolicznościowe imprezy, fetujmy je szampanem o którym to i owo warto wiedzieć.