W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Polecają je doświadczeni szefowie kuchni z bielskich hoteli: Bartosz Pogorzałek z Sahary oraz Magdalena Kubala z Vienny. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników.
 
Pieprznik jadalny, zwany też kurką lub liszką, jest grzybem cenionym w polskiej kuchni oraz naszym tradycyjnym towarem eksportowym. Występuje powszechnie w lasach liściastych i iglastych na terenie całego kraju. Zbiera się go od czerwca do października, ale w stanie zamrożonym kurki dostępne są w handlu przez cały rok. Można je smażyć, dusić lub marynować. Do suszenia w zasadzie się nie nadają.

Kurki są grzybami uniwersalnymi, które łączyć można z wieloma składnikami. Najbardziej popularnym sposobem przyrządzenia tych grzybów jest jajecznica z kurkami, kurki duszone na maśle (z dodatkiem 30-proc. śmietany jako sos do makaronu) albo oliwie z drobno posiekaną cebulką (podane z puree bądź ryżem). Dzisiejszą potrawę z kurkami w roli głównej poleca mistrz Bartosz Pogorzałek z Sahary.
 
Grzanki z kurkami, kozim serkiem i pieczonymi pomidorami
 
Składniki na cztery porcje
 
- jedna duża bagietka żytnia
- 80 g masła
- 50 ml oliwy z oliwek
- 300 g kurek świeżych lub mrożonych
- szalotka
- 200 g pomidorów
- 200 g kruchego sera koziego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- kilka listków bazylii do dekoracji
 
Sposób wykonania
 
Bagietkę kroimy w niewielkie plastry (ok. 1 cm), po czym układamy na ruszcie. Kurki blanszujemy (obgotowujemy) w osolonej wodzie przez około pięć minut, a następnie hartujemy pod zimną wodą. Osuszamy na sicie. Szalotkę drobno siekamy, z pomidorów usuwamy skórkę i gniazda nasienne, miąższ kroimy w kostkę.
 
Na rozgrzane masło z oliwą z oliwek wrzucamy szalotkę, pomidory i kurki, całość dusimy kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz rozkładamy na bagietkach i wstawiamy na około 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 st. C. Po wyjęciu z pieca, grzanki posypujemy pokruszonym serem i dekorujemy bazylią.
 
Danie to świetnie sprawdza się zarówno jako przekąska w czasie dnia oraz jako wytworna kolacja. Można do niego polecić dobrze schłodzone białe wino.
 
xxx
 
Uwaga, konkurs! Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji  Grzanek z kurkami, kozim serkiem i pieczonymi pomidorami w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: [email protected]. W treści maila zamieszczamy:

- imię i nazwisko
- adres e-mail
- telefon kontaktowy

Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową. 

Robert Kowal

Wszystkie przepisy znajdują się w zakładce Bielskie smaki i smaczki